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食品添加劑使用及公示管理制度

一、建立制度。依據(jù)《食品安全法》、及有關(guān)《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760、衛(wèi)健委（原衛(wèi)生部或衛(wèi)計(jì)委）公告等規(guī)定，對(duì)有使用食品添加劑的單位應(yīng)建立本制度。

二、嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。如：硼酸、硼砂、罌粟殼、

廢棄食用油脂、工業(yè)用料、甲醛等，餐飲業(yè)暫養(yǎng)的水產(chǎn)品嚴(yán)禁使用違禁抗生素等。參照《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的非食用物質(zhì)和添加劑禁止使用。非食用物質(zhì)≠食品添加劑，存在使用非食用物質(zhì)等情節(jié)嚴(yán)重的情形，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

三、禁止濫用食品添加劑。應(yīng)嚴(yán)格按照GB 2760及衛(wèi)健委規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。常見(jiàn)濫用情形：

（1）含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、肉類加工、糕點(diǎn)（除限量使用于陷料及裱花蛋糕以外）；  

（2）小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）膨松不得使用含有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(也稱“明礬”)成分的泡打粉，應(yīng)使用配料中不含鋁成份的酵母、泡打粉等食品添加劑；

（3）本省內(nèi)餐飲單位目前不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。防腐劑常見(jiàn)有：亞硝酸鹽、苯甲酸、苯甲酸鈉等。

四、食品添加劑使用原則。應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。

五、專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

六、對(duì)GB 2760規(guī)定有“最大使用量”的食品添加劑品種，應(yīng)專冊(cè)記錄使用及精準(zhǔn)稱量使用。具體依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，應(yīng)記錄的內(nèi)容見(jiàn)表格“附錄D食品添加劑使用記錄表格示例”，按“生產(chǎn)需要適量使用”的品種可不用記錄和精準(zhǔn)稱量。

七、依法采購(gòu)食品添加劑。須依據(jù)《食品安全法》規(guī)定結(jié)合《采購(gòu)索證和進(jìn)貨查驗(yàn)制度》索證索票并查驗(yàn)記錄，食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明“食品添加劑”字樣，具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第67、70、71、97條的規(guī)定。

八、使用公示。依據(jù)深圳市監(jiān)管要求，在就餐場(chǎng)所《食品安全信息公示欄》應(yīng)公示加工制作中添加的食品添加劑，公示樣式見(jiàn)模版。信息要與實(shí)際正在使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息，有變化時(shí)應(yīng)及時(shí)更新公示信息。如連鎖餐飲各門店統(tǒng)一采用的原料由中央廚房使用食品添加劑的，宜在各門店統(tǒng)一公示有關(guān)使用信息，以維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。

九、采購(gòu)及使用者均應(yīng)熟悉專業(yè)知識(shí)。由專人負(fù)責(zé)食品添加劑管理并需經(jīng)過(guò)食品添加劑專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)合格，專業(yè)指導(dǎo)、監(jiān)督本單位合法采購(gòu)、使用食品添加劑。使用過(guò)程不得有員工擅自攜帶進(jìn)口“走私”品種以及來(lái)源不明、標(biāo)簽不明、原料變質(zhì)等禁止情形。