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供應商選擇、評價和退出管理制度

一、對供貨商的選擇

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格 質量及其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由供應鏈總經理、現場管理人員、食品安全管理員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由餐廳與供貨商簽定供貨合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等，合同的期限不得超過一年。

二、對供貨商進行評價。

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、食品經營許可證或食品生產許可證（小作坊證）負責人身份證，其復印件加蓋紅章必須提交食堂備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：食品許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如疏菜及水果類供應商，應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

3、供貨必須及時，供應商必須提供正規發票．送貨單．收據等送貨憑證。不得送不符合食品安全標準的食品。

三、供貨商的更換與續用：

在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。