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PDCA循環(huán)與HACCP原理

一、PDCA循環(huán)管理        PDCA是英文Plan（計(jì)劃）、Do（執(zhí)行）、Check（檢查）、Act（行動(dòng)）的縮寫(xiě)。通過(guò)PDCA模式不斷循環(huán)，針對(duì)檢查結(jié)果分析處理，對(duì)成功經(jīng)驗(yàn)加以肯定···

18-11-15

原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)表

18-10-21

質(zhì)量保障方案

一、菜單編制要求：1、責(zé)任人：廚師長(zhǎng)2、充分掌握就餐人員的口味特點(diǎn)，不斷變換菜單及做法。3、根據(jù)膳食價(jià)格確定菜單的品種，并控制在成本允許范圍內(nèi)。4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式并追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐中菜···

18-09-19

庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

       01、保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊，做到地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。門(mén)窗無(wú)油污、無(wú)灰塵。       02、保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味，做好防火、防盜、防投毒、···

18-09-12

餐廳服務(wù)不合格分類(lèi)

一、目的：       使餐廳員工了解服務(wù)中的一些不合格服務(wù)規(guī)則，以確保每個(gè)員工能按崗位要求和服務(wù)規(guī)范做好服務(wù)工作，使餐廳服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格服務(wù)的出現(xiàn)。二、范圍：  ···

18-08-21

食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案

一、食堂火災(zāi)事故   1、遇天燃?xì)馄鹦』穑瑧?yīng)及時(shí)疏散顧客，及時(shí)關(guān)閉氣閥并及時(shí)滅火。   2、遇電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時(shí)疏散顧客，同時(shí)組織滅火。   3、遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油···

18-08-16