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一、總則

（一）為了規范工廠食堂的安全管理，保障員工飲食衛生安全，結合工廠食堂實際情況，特制定本制度。

（二）本制度適用于工廠內所有食堂。

二、食品采購

（一）食堂采購員應具備高度的責任心和職業道德，嚴禁采購腐爛、變質、過期食品，嚴禁采購含有毒、有害物質及注水肉、病死畜禽的食品。

（二）采購蔬菜類食品要盡量減少去皮削，肉類食品必須保證新鮮，魚類、豆制品等要保證質量。

（三）食品采購應到有資質的商場、市場或生產廠家采購，有相關的銷售票據，并證明確實符合衛生標準。

三、食品儲存

（一）倉庫應門窗嚴密，地面平整，下水設施完好，可隨時清除積水、污物。

（二）庫房要有防蠅、防鼠、防潮、防霉腐的設備，通風良好。各類食品按標識、分開存放，有條件的可以加工食品原料應有貨架放置，并做好存取記錄。

（三）倉庫內嚴禁存放亞硝酸鹽和殺蟲劑等有毒有害物品，食品添加劑必須專人專柜保存使用。

四、食品加工

（一）食堂工作人員加工食品時一定要做到生熟分開，加工肉類必須使用符合衛生標準的案板和刀具。熟食要加蓋保存。

（二）食堂工作人員必須做到規范操作，流水作業，穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

五、個人衛生

（一）食堂工作人員必須接受健康檢查，并定期進行健康檢查。患有有礙食品衛生疾病的，應立即調離食品崗位。

（二）食堂工作人員應注意個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗頭發、勤洗被褥、勤換工作服。上班時不得濃妝艷抹，上班時間應穿整潔工作衣帽，戴口罩和防水圍裙。禁止在加工處理食品原料時吸煙。

六、環境衛生

（一）食堂內外環境要保持整潔，無衛生死角，每天清掃及時清理垃圾。

（二）食堂內的各種炊具、餐具要做到一刮二洗三沖四消毒五保潔。廚房用具做到生熟分開。

七、衛生檢查

（一）工廠要定期組織有關人員對食堂的衛生狀況進行檢查，發現問題及時督促整改。

（二）食堂要定期組織檢查飲用水質和食堂環境衛生情況，食堂工作人員的個人衛生情況，發現問題及時糾正。

八、應急預案

（一）為了確保所有員工飲食安全，工廠將制定詳細的應急預案，以應對可能發生的食品安全問題。

（二）一旦發生食品安全問題，應立即啟動應急預案，并及時向有關部門報告。同時采取必要的措施，以防止問題進一步擴大。

九、附則：本制度自發布之日起開始執行。若在執行過程中遇到問題，應由工廠相關部門負責解釋。