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一、前言

為了保障酒店員工的飲食健康，提高員工的工作積極性和滿意度，我們特制定了以下員工食堂管理規(guī)定。本規(guī)定旨在規(guī)范員工食堂的運營管理，確保食品衛(wèi)生安全，為員工提供一個舒適、干凈的用餐環(huán)境。

二、食品采購

1. 食堂采購員需持有有效的健康證，并定期參加食品安全培訓。

2. 采購食品時，應選擇新鮮、無霉變、無污染的食材，并確保供應商資質(zhì)齊全、信譽良好。

3. 禁止采購過期、變質(zhì)、不符合食品安全標準的食品。

三、食品儲存

1. 食堂應設立專門的食品儲存區(qū)域，保持通風、干燥，并配備溫度、濕度監(jiān)測設備。

2. 食材儲存應分類、有序，標明食材名稱、進貨時間等信息，避免混淆和污染。

3. 儲存區(qū)域應定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生整潔。

四、食品制作

1. 廚房工作人員應定期參加衛(wèi)生安全培訓，持證上崗。

2. 廚房設備應定期清潔、維護，確保正常運行。

3. 食品制作過程應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，穿戴整潔的工作服、手套、帽子等，避免交叉污染。

4. 制作食品時應保證食材的完整度，嚴禁切割后的食材再次混放。

五、用餐環(huán)境

1. 食堂應保持干凈整潔，餐具整潔無污漬。

2. 餐桌椅應定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生安全。

3. 就餐區(qū)域應設立垃圾收集點，及時清理垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4. 應合理安排用餐時間，確保員工能夠按時用餐，避免擁擠和嘈雜。

六、員工權(quán)益

1. 員工有權(quán)了解食品的制作過程和食材來源，食堂應提供相關(guān)信息，并接受員工的監(jiān)督。

2. 員工有權(quán)對食堂運營提出意見和建議，食堂應設立反饋渠道，及時處理員工的問題和投訴。

3. 員工應尊重其他員工的飲食禁忌和特殊需求，共同營造和諧的就餐氛圍。

七、衛(wèi)生安全

1. 食堂應制定詳細的衛(wèi)生安全管理制度，明確各部門和人員的職責。

2. 應定期進行食品安全檢查，包括食材儲存、食品制作、餐具消毒等方面，確保符合衛(wèi)生標準。

3. 如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或突發(fā)事件，應及時采取措施，并向酒店管理層報告。

4. 員工應遵守衛(wèi)生規(guī)定，不亂扔垃圾、不隨地吐痰，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

八、餐飲服務標準

1. 提供多樣化的餐飲服務，滿足不同員工的需求和口味。

2. 餐飲服務人員應著裝整潔、態(tài)度熱情、服務周到，確保員工用餐愉快。

3. 應設立專門的餐飲服務監(jiān)督小組，定期對餐飲服務進行評價和反饋，持續(xù)改進服務質(zhì)量。