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醫院食堂作為醫院后勤保障的重要組成部分,直接關系到患者和職工的飲食健康和生活質量。為了保障醫院食堂的食品安全和衛生,提高服務質量,規范經營行為,制定如下管理制度和要求。

一、食品安全管理

1.1 食品采購

醫院食堂應當選擇符合國家食品安全標準的食品原材料,建立固定的供應商檔案,并與供應商簽訂食品安全責任書。采購時應當認真審查供應商的資質和信譽,并按照采購計劃和需求進行采購。

1.2 食品儲存

食品儲存應當符合食品衛生要求,分類存放,防止交叉污染。易腐食品應當存放在低溫環境下,定期檢查食品的質量和安全狀況,及時處理變質或超過保質期的食品。

1.3 食品加工

食品加工應當符合食品安全標準,操作過程應當保持清潔衛生。食品加工過程中應當嚴格控制溫度和濕度,防止食品污染和變質。食品加工設備應當定期清洗和消毒。

1.4 食品配送

食品配送應當保證食品的質量和安全,防止食品污染和交叉污染。食品應當存放在密封的容器中,并在規定時間內及時送達。

二、衛生管理

2.1 個人衛生

食堂工作人員應當保持良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤換衣服,不得穿戴工作服、帽子和口罩等個人物品離開工作場所。

2.2 環境衛生

食堂環境衛生應當符合衛生標準,保持干凈整潔。食堂應當設置合理的水、電、氣、通風等設施,保證工作環境的舒適性和安全性。食堂應當定期進行消毒和滅蟲。

2.3 餐具衛生

餐具應當符合衛生標準,清潔衛生,分類存放。餐具應當定期進行消毒和保潔。

三、質量管理

3.1 食品質量

醫院食堂應當保證食品的質量,提供新鮮、美味、營養、均衡的飲食。食堂應當根據患者的飲食習慣和營養需求,提供個性化定制的飲食。

3.2 服務質量

醫院食堂應當建立良好的服務質量體系,定期進行員工培訓,提高服務水平。食堂應當注重細節,提供優質的服務,營造舒適的就餐環境。

四、經營管理

4.1 采購管理

醫院食堂應當建立采購管理制度,定期進行采購,及時更新食品原材料。食堂應當建立供應商評價制度,選擇優質的供應商。

4.2 庫存管理

醫院食堂應當建立庫存管理制度,定期檢查食品的質量和安全狀況,及時處理變質或超過保質期的食品。

4.3 財務管理

醫院食堂應當建立財務管理制度,及時記錄食堂的收入和支出,定期進行審計,確保食堂的財務安全。