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為廣大企業提供專業的食堂承包餐飲服務
一、前言
在繁忙的工作之余，一頓豐盛的午餐不僅能讓人精神煥發，還能增強團隊的凝聚力。為此，我們精心設計了這份員工食堂葷菜菜譜大全，希望為大家帶來一頓美味而營養的午餐。本文將介紹50道色香味俱佳的葷菜菜品，既有傳統經典之作，也有創新嘗試，希望能滿足不同口味的需求。
二、菜譜及做法
1. 紅燒獅子頭：精選五花肉末、豆腐、香菇等食材，加入適量調料攪拌均勻，制成丸子。油燒熱后下鍋炸至金黃，撈出瀝油。鍋內留底油，加入蔥姜蒜爆香，放入丸子翻炒，加入清水、老抽、生抽、料酒燉煮，收汁后撒上蔥花即可。
2. 香煎牛排：牛肉切厚片，用黑胡椒、鹽、料酒腌制片刻。熱鍋涼油，將牛肉片煎至兩面金黃，撈出裝盤。將剩余的油汁澆在牛排上即可。
3. 宮保雞丁：雞脯肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。鍋內熱油，下入蔥姜蒜爆香，加入干辣椒和炸好的花生米。放入雞丁翻炒，加入適量老抽、白糖、醋、鹽調味，炒至雞丁熟透，花生米脆香時撒上蔥花即可。
4. 蒜蓉蝦仁：蝦仁用料酒、鹽腌制片刻，在熱油中快速翻炒。撒上蒜末、蔥花、紅椒末，再加入適量鹽、胡椒粉、生抽調味，翻炒均勻即可。
5. 醬燒排骨：排骨用料酒、鹽腌制片刻，在熱油中快速翻炒。加入蔥姜蒜、黃豆醬、生抽、料酒等調料翻炒均勻，加入適量清水燉煮至排骨熟透即可。
6. 黑椒牛柳：牛肉切絲，用黑胡椒、鹽、料酒腌制片刻。鍋內熱油，將牛肉絲煸炒至熟透。加入蒜末、洋蔥末炒香，再加入適量生抽、蠔油調味，翻炒均勻即可。
7. 干煸豆角：豆角切段，在熱油中煸炒至變色。加入適量干辣椒、蒜末、鹽、生抽調味，繼續翻炒至豆角熟透且表面微皺即可。
8. 麻辣香鍋：各種蔬菜洗凈切塊備用。鍋內熱油，將蔥姜蒜爆香，加入干辣椒和各種調料（如豆瓣醬、麻辣火鍋底料等）。放入蔬菜翻炒均勻，加鹽、雞精調味即可。
9. 回鍋肉：五花肉煮熟切片，在熱油中煸炒至微黃。加入蔥姜蒜、豆瓣醬等調料翻炒均勻。放入青紅椒塊炒熟，加鹽、生抽調味即可。
三、注意事項
1. 烹調過程中要注意火候，避免過度烹飪。
2. 食材的腌制時間要足夠，以保證食材入味。
3. 蔬菜在烹調前要洗凈瀝干，以避免過多水分的流失。
4. 盡量保持食材的原汁原味，少加味精等調料。
5. 在烹調過程中要注意個人衛生，避免交叉感染。
四、結束語
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