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一、員工方面：
           1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據餐具損耗率進行一次性賠償。
           2、員工如是故意損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。
           3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償。如控制在損耗率內可以免賠。
           4、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。
           5、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批。

           以下情況予以獎勵：
           1、如餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工。
           2、餐廳按餐具損耗率節約部分的50%拿來對各班組進行獎勵。

    二、客人方面：

            1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。
           2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。
           3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。
           4、客人無異議時，及時通知吧臺損壞餐具數量、品名、賠償價格、房間號或(桌號)客人姓名。

           注：賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。

           以下情況可以免賠：

             1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。
           2、當客人拒不賠償時，可以免賠。
           3、破損餐具在5元以下時,領班有權免賠；10元以下時,主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理。
           4、免賠原則是堅持餐廳利益，照顧客人面子，能賠償的更好，最后達到雙方滿意。立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人、管理人員雙方簽字生效，寫在值班記錄上，例會時匯報上級。

    三、餐具盤點：
           1、每半個月對餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
           2、每月由財務部監盤進行一次大盤點。
           3、各班組、各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。