一、申購
當承包食堂貯存間的主輔原料用到安全庫存數量時,庫管員要提出采購申請。申購次數可以周為單位,即庫管員根據往常用量,于每周四填寫好下周物品申請。
二、收貨
供應商送貨到食堂后,庫管員應核對其數量,然后通知食堂廚師作進一步驗收。
三、驗收
廚師檢驗來貨品牌、規格、有效日期、數量等,然后簽收作實。
四、儲存
物品數量多的貯存間,庫管員應建立貯存卡,以便于物品出入庫和盤點作業。對于物品數量不多,庫管員可通過目視掌握庫存狀況的,可以省去這份手續。
五、發料
廚房領用物品時,主廚應先填單,交由食堂管理員簽核后到貯存間領用。廚房工作人員應根據當日菜譜和定量標準,領用貯存間物品。若是緊急需要,可先領用,然后由庫管員交食堂管理員補簽。
六、盤點
每周進行一次盤點,以利下周申購。
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